|
|
Hertentaart Met Erwtles
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Zandtaartdeeg :
250 g meel
1/2 TL zout
125 g boter in klontjes
1 ei
Voor de vulling:
500 g hertenragoutvlees in blokjes
1 EL meel
100 g gerookt spek in blokjes gesneden
1 grote ui in ringen gesneden
2 EL olie
3 wortels
100 g cantharellen uit blik
3 EL rode wijn
1/2 TL zout en 1/2 TL peper
100-150 mi wildfond
2
Voorbereiding:
Zandtaartdeeg en Volkorenzantaartdeeg:
Bereidingstijd: ca. 1/4 uur Tijd om af te koelen: minimaal 1/2 uur. Meel, zout, klontjes boter en ei eerst met de kneedhaken van een mixer, daarna met de handen snel tot een compact deeg verwerken. Het deeg in een vochtige doek wikkelen en in de koelkast minimaal 30 minuten laten staan.
Bereidingswijze:
Vlees in meel wentelen en met spek- en uienblokjes
in de olie aanbraden.
Wortels in kleine blokjes snijden, met de uitgelekte cantharellen bij het vlees voegen, alles met rode wijn, zout en peper
afgedekt 10 minuten smoren, door een zeef gieten, braadvocht opvangen, Dit met de fond tot 300 ml aanvullen. Met creme fraIche en azijn vermengen, met mosterd op smaak brengen en aan de kook laten komen. Van het vuur nemen, de geklopte eieren erdoor roeren.
Erwtjes 8 minuten koken. De oven op
200 C voorverwarmen. Deeg uitrollen en
in een ingevette springvorm leggen. Een
rand omhoogtrekken en enkele gaatjes in
het deeg prikken.
Het deeg ongeveer 15 minuten voorbakken. Vleesmengsel erwtjes en saus over de bodem verdelen.
De taart nog 15 tot 20 minuten bakken.
|
|
|